卵のココット

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　「ココット（厚手両手鍋）で作る卵料理」と言えば、おおよその見当がつきます。レシピは簡単。内側にバターを塗った小さなココットまたは耐熱容器に生クリーム、塩、コショウを入れて、卵を割り入れます。次に半分程度の高さまで水を入れた大きな深皿にココットを並べ、オーブンで焼きます。

　ベーシックながら美味な一品で、デザートによし、前菜によし……。卵は主菜として数多くのレシピ（半熟卵、スクランブルエッグ、オムレツ）がある上、材料として料理にも製菓にも欠かせない存在で、フランス料理の中でも特別な地位を占めます。

　オーブンから取り出した卵のココットは、とろっとした黄身に浸すムイエット（細長くカットしたパン切れ）を添えて供します。アスパラ、あらみじん切りしたトマト、細切りにしたハムやサーモンなど、いろいろな食材を加えることができます。この基本レシピは一流シェフの手によって、フォアグラやウニ、トリュフ、ソース煮込みの鳥肉などが加えられたアレンジも豊富です。いずれの逸品も中身に合わせて選んだワインと一緒に味わいます。

下準備5分、調理7～9分
6人分

• 新鮮な卵（大玉）6個
• 濃厚な生クリーム大さじ6
• やわらかくしたバター5グラム
• 塩、挽きたてコショウ

1. オーブンを160度に予熱します。ココットの内側にバターを塗り、塩、コショウを振ります。各容器に生クリーム大さじ1を入れます。
2. 卵を1つずつココットに割り入れ、オーブン用の大皿に並べます。大皿の半分程度の高さまで水を入れ、オーブンで約8分焼きます。出来たての熱々をどうぞ。

おすすめの付け合わせ

　バゲットまたはパン・ド・カンパーニュをトーストして、細長くカットしたムイエット。

アレンジ例

　ベジタリアン風（トマトのあらみじん切り大さじ6、アスパラの穂先12本、おろしチーズ大さじ6）、森林風（ベーコン240グラムと炒めたキノコ10個、レッドオニオン1個、赤ワイン大さじ3）、海鮮風（薄くスライスしたスモークサーモン3切れ、アサツキ大さじ6、刻んだディール大さじ6、レモンの皮小さじ1/2）、グルメ風（薄くスライスしたフォアグラ150グラム、オールスパイス6つまみ）など。これらの材料はすべて、卵を割り入れる前にココットに入れます。

おすすめのワイン

　伝統的なバージョンには、ムーラン・ア・ヴァンやジュリエナスのようなフルーティーで口当たりのよいボジョレーの赤、またはアルザスのピノ・グリ。そのほかにも中に入れた食材に合わせてワインを選びます。