ムール貝とフライドポテト
Les moules frites
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2つのおいしい郷土料理の組み合わせで、北フランスのみならず、フランス全国で大人気の一品があります。ムール貝の白ワイン蒸しに、こんがりカリッと揚げたフライドポテトを添えた料理で、よく冷えたビールやアルザス産のピノ・ブランと一緒に楽しみます。
フライドポテトは北フランスでは定番の食べ物で、街角で気楽に立ち寄れる「フライドポテトの屋台」で揚げたてをほお張れます。ムール貝はおいしい小型の貝で、英仏海峡や北海が主な産地ですが、フランスの他の沿岸では違う品種も採れます。ムール貝をおいしくいただく独創的なレシピが数多くありますが、有名なムール貝の白ワイン蒸しもその一つです。
ムール貝は流水の下でブラシでこすりながら、汚れをよく落とします。片手鍋で刻んだエシャロットをバターで軽く炒め、パセリと白ワインを加えたソースにムール貝を入れ、口が開くまで強火にかけます。
下準備25分、調理10分
6～8人分
- できれば「自家製」のおいしいフライドポテト1キロ
ムール貝の白ワイン蒸し
- ムール貝3キロ
- バター70グラム
- エシャロット3個
- 黄タマネギ2個
- ニンニク2かけ
- タイム2枝
- セロリ1本
- 白ワイン400cc
- 色鮮やかなパセリ1束
- 塩、挽きたてコショウ
- ムール貝を念入りにこすって掃除し、流水で洗い流します。殻が閉じた貝だけを選び、開いていたり、壊れているものはよけます。
- エシャロット、ニンニク、タマネギの皮をむいてごく薄くスライスします。セロリを適当な大きさに切り分け、パセリを刻みます。ムール貝が全量入る大きさの片手鍋か深鍋にバターを溶かします。エシャロット、ニンニク、タイムを入れて2、3分炒めます。白ワインを注ぎ、セロリを加えて、塩、コショウをし、5分ほど煮立たせます。
- ムール貝を入れ、よくかき混ぜてふたをして、貝が開くまで火を通します。パセリを散らして全体によくからませ、揚げたてのフライドポテトとともに食卓に出します。
アドバイス
殻入れ用に大きなサラダボールと、レモン汁を加えた温水を入れた人数分のフィンガーボウルを食卓に用意します。
おすすめのワイン
よく冷えた地産の淡色の修道院ビール、またはアルザス産のピノ・ブラン