ボーフォール
Le Beaufort
際立って特徴的な風味でありながら強烈さのないチーズ
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原産地名称保護制度によって詳細に規定される製造工程
Spécialités Laitières AOP
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サヴォワ風チーズフォンデュの定番レシピに欠かせないボーフォール
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熟成期間は最低5カ月
Galam- Fotolia.com
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原乳はタリーヌ種とアボンダンス種の牛で、年間搾乳量も徹底管理
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加熱圧搾チーズ。原産地はアルプス山脈（サヴォワ地方）
ミルクの香りとねっとりとした食感で極めて評価の高いボーフォールは、際立って特徴的な風味でありながら強烈さのないチーズです。
急斜面の多い高地で気候も厳しいボーフォールの産地は、名前の由来となったボーフォルタン峡谷をはじめ、サヴォワ地方の複数の峡谷にまたがっています。原乳はタリーヌ種とアボンダンス種の牛の群れから搾乳されたものに限られ、乳牛1頭あたりの年間搾乳量は5,000キロ以下に制限されています。
チーズ工場への牛乳の搬入期限から、乳酸菌の調合、圧搾、亜麻布とボーフォール用木枠を使った型詰めに至るまで、すべての製造工程が原産地名称保護制度によって詳細に規定されています。熟成期間は最低5カ月です。
サヴォワ風チーズフォンデュの定番レシピはこちらをご覧ください。